ÇOK YAKINDADÖŞEMEALTI'NDAYIZPizzanın Yeni Tadı — UMY Pinsa House

Pinsa Hamuru Nedir ve Neden Pinsa?

Pinsa; Tipo 00 un ile %80 oranında yüksek hidrasyon kullanılarak ve 48-72 saat boyunca soğuk mayalanarak hazırlanan, antik Roma geleneğinden gelen bir hamur zanaatıdır. Dışı çıtır, içi bulut gibi hafif olan bu yapı; klasik pizzaya göre çok daha kolay sindirilir. Döşemealtı artisan pizza arayışının cevabı olan Pinsa, hamuruna %80 su verdiği için aynı porsiyonda daha hafiftir.

Napoli Tarzı ile Pinsa Arasındaki Farklar Nelerdir?

İkisi de İtalyan hamur zanaatının zirvesidir; ama birbirinin kopyası değildir:

• Şekil: Napoli pizzası yuvarlak, Pinsa oval formdadır.
• Su oranı: Napoli hamuru %60-70 su içerir; Pinsa %80-90 suyla çalışır.
• Mayalanma: Napoli 8-24 saat dinlenir; Pinsa 48-72 saat soğuk fermantasyon görür.
• Sindirilebilirlik: Uzun fermantasyon sayesinde Pinsa, mideyi yormayan pizzanın adıdır.

Gluten Nedir ve Uzun Mayalama Gluteni Nasıl Etkiler?

Gluten, hamura esneklik veren protein ağıdır. Kısa süre mayalanan hamurlarda bu proteinler bütün kalır ve hassas midelerde şişkinlik yapar. 48-72 saatlik soğuk fermantasyonda ise hamurdaki doğal enzimler gluten parçalarını daha basit bileşenlere ayırır — hamur, kendini önceden sindirmiş olur. Sağlıklı pizza arayan Konyaaltı ve Kepez'deki aileler için Pinsa'nın en büyük sırrı budur: yedikten sonra ağırlık hissi yoktur. Not: Ürünlerimiz glutensiz değildir; çölyak hastası misafirlerimiz için sipariş öncesi bizi bilgilendirmesini rica ederiz.